閱讀筆記 Julia Child's life in France

母親節快樂！

不過今天要寫的 Julia Child 不是一個媽媽。我剛剛讀完她的自傳 "My life in France" Julia Child 在二戰之後跟著先生到法國工作，在那邊學煮法國菜，然後開始開班授課，後來寫食譜 "Mastering the art of French cooking"，再後來錄製烹飪節目 "The French chef"。故事從在美國開始，跟著先生Paul Child 的工作他們搬到法國巴黎、後來再轉到法國南部，後來再搬到德國，最後在挪威退休，搬回波士頓。現在在華盛頓DC的歷史博物館裡面，有展示Julia 在波士頓的廚房。

我搬來加州以後，學/試做了ㄧ些新菜，不過都沒有拍照。以前喜歡的菜我會照一張相，放在我的煮菜相簿裡面，然後簡單寄下做法。改天再做的話應該要記錄下來。

*印度乳酪 Paneer ―用全脂牛奶跟檸檬汁做，分離出來的乳漿還可以當高湯底

*蒔蘿? 烘蛋 (Dill kuku ) ― 跟大學同學 Mel學來的

*南瓜濃湯 ― 跟農場訂菜送來太多南瓜不知道怎麼辦的時候學的。

*可麗餅 ― 兩個人、四個人、十幾個人聚餐的時候都可以派上用場。

*希臘波菜餅 (spanakopita)

*義大利檸檬酒 ― 第二批等樹上的檸檬熟了就可以開工了

*耶誕節做的檸檬烤雞

*還有最近學的烤牛排

上面只是剛好寫下來，除了可麗餅以外沒有法國菜，也都不是跟Julia Child 學的。Julia Child 好厲害，花了十年的日子寫了厚厚一本食譜，書在她49歲的時候出版，她的烹飪教學生涯也那時候才開始，兩年後開始錄製烹飪影片，第一本書出了九年後，第二冊也問世了，就這樣一直在烹飪界寫書上節目到89 歲才退休。

Julia 寫食譜的堅持，真的可以走學術研究。她對食譜的研究的用心，還有寫書的孤獨，跟傻子ㄧ般的堅持，在書裡面都可以看得出來。人在法國的她，請妹妹寄美國的食材過來試做食譜，她們發現美國的麵分要多加很多奶油，才能做出好吃的派皮。因此她們猜測，美國的麵分為了延長保存期限，製作的時候一定是把麵粉中多餘的油脂移除了。 編輯建議她在第二冊加入她從來沒有烤過的法國麵包食譜，她就一直嘗試。人在法國的時候，法國麵包去店裡買就有了，當然不需要自己做囉。 那時候，家庭烤箱用的pizza stone 還沒問世，為了模仿烘培坊烤箱能達到的熱度跟蒸氣，他們去五金行買了很多不同的磁磚回家試，在烤箱溫度達到以後把麵包放進去，然後在熱磚頭上噴水製造蒸氣，然後大部分不夠耐熱的磚頭不是預熱的時候就裂了，不然就是灑水的時候碎掉。當朋友問他，第二冊什麼時候會完成，她說，"當它完成的時候"。

Julia Child 做事的精神，真的可以給想走學術研究，想教書的人參考。研究食譜跟寫書雖然寂寞漫長，但是她在裡面能得到快樂跟成就。不過Julia Child 對人們生活的影響，遠大於大部分的科學家吧。這讓我想起來，以前的學校新開了一堂課 "Science and Cooking," 每個星期請世界名廚來講烹飪裡用到不同的科學法則，應用科學的老師們輪流教課，然後做實驗。課我沒有上過，不過聽了很多故事，2012年我在物理學的研討會上去聽一場"Science and Cooking"的特別演講。演講的應用數學系老師(Michael Brenner 本人就是奇人一個) 最後引用了一句話 "The discovery of a new dish confers more happiness on humanity, than the discovery of a new star. -Jean Anthelme Brillat-Savarin"   (發現一道新菜，比發現一顆星星，對人類帶來更多的幸福。)