Renee 的青醬 Pesto
芫荽 一大把
橄欖油 半杯左右 (不夠再加)
Parmesan 起司刨絲(或粉) 半杯左右, 不夠再加
松子 隨意
大蒜 一瓣
鹽 加多一點
上面所有的量都可以很隨意,我的中文程度真的降到了可以搞笑的程度,
一開始「芫」字打不出來,要先打英文找翻譯,然後起司 grated,想了很久想要寫「挫簽」
蒜頭切碎,松子有時間的話用烤箱烤一下,(我用了一小把),然後所有東西全部丟到果汁機裡面打碎就好了。真的很講究的食譜建議,放缽裡面磨碎,怕果汁機打太碎,變成泥狀。我邊煮義大利麵,邊準備青醬。義大利麵煮好,青醬也弄好了,很快的一到晚餐。
小時候,有一次媽媽去美國回來,帶了一罐青醬跟美乃滋(美國的美乃滋比台灣的酸) 回來。弄青醬加義大利麵加美乃滋,很好吃的晚餐。我到了美國以後,有一天買了現成的青醬,用媽媽的做法,弄給室友吃,大家都說好吃。但我好幾年以後才發現,大部分的人吃青醬義大利麵,是不加美乃滋的。
媽媽很喜歡這道主菜,後來有一次到美國,在餐廳要我們點 angle hair。Angle hair 是極細的義大利麵的名字,並不是青醬義大利麵的菜名,不過媽媽就是喜歡青醬加細麵。後來哥哥有幾個月在義大利工作,聽說是天天吃青醬加麵條當晚餐。
2006年的聖誕夜,哥哥親手煮了義大利麵加青醬粉,還買了mozzarella 起司,弄成球狀放旁邊,外加泡的馬鈴薯濃湯。媽媽大口大口的把晚餐全部吃光光了。
來到研究所以後,自己煮飯的時間多了,曾經試做過幾次青醬。一般的Pesto 是用羅勒 (Basil, 九層塔的哥哥) 打碎做的,我第一次用basil 跟parsley 兩個香料植物做,結果 parsley 味道太重一點都不好吃。芫荽這個主意,是以前的音樂老師有一次跟我提到的。他說,什麼葉子都可以拿來做青醬,芫荽也可以。後來終於鼓起勇氣用芫荽做,結果大成功,現在就很少吃羅勒做的pesto 了。
虧你想得到「挫簽」...
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